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指天椒,长柄椒

性味归经
别名:长柄椒

性味:味辛,性温。
功能主治
活血;消肿;解毒。主疮疡;脚气;狂犬咬伤
成分及现代药理研究
茎、吉中含多种二萜甙类成分:辣椒萜甙(capsianoside)A、B、C、D、G、HⅡ。果实中含辣椒萜甙Ⅱ、Ⅲ、C、D。
食用方法-茶饮食疗功效
指天椒蒸草鱼

材料:

草鱼1条,姜适量,蒜1段,盐少许,生油少许,美极酱油适量。

做法:

(1)草鱼一条,去鳞、去鳃、去内脏;洗净待用。

(2)在鱼脊骨旁边切开,等蒸鱼的时候易熟。

(3)洗净放上碟,等待水开。

(4)姜切片待用

(5)将姜片放在鱼身上面,再放少许生油,盐;等待水开。

(6)水开后放入蒸笼。

(7)蒜切丝待用。

(8)指天椒适量,洗净切碎备用。

(9)开水蒸10到12分钟之后出笼,去掉姜片,将蒸鱼的倒汗水倒掉。

(10)沿碟边倒入适量的酱油。

(11)烧红锅,放适量生油,将蒜丝、指天椒碎放入锅内,炒到半熟。

(12)将炒熟的蒜丝,指天椒碎连生油倒在鱼身上面。



辣椒酱

材料:

晒干的朝天椒一大把,白芝麻一大勺,盐一小勺,油70ml。

做法:

(1)朝天椒晒干磨粉. 磨完的量大概5—6大勺(15ml的勺) , 取1/3 量与白芝麻, 盐混合。

(2)油烧热, 冒烟后关火, 放置1—2分钟, 倒入芝麻辣椒混合物中, 迅速搅拌。

(3)剩下的辣椒粉分两次加入2中, 每加一次都要搅拌均匀, 然后稍放置1—2分钟再加—搅拌均匀就行了。

辣焖咸鱼

材料:

咸鱼二两,芹菜一根,蒜一根,小葱一小把,朝天椒八个,姜适量,花生油、白酒、鸡精各适量。

做法:

(1)将芹菜蒜洗净切成两厘米长的小段,小葱切成葱末,姜切丝,朝天椒切成小段备用。(朝天椒根据个人口味入量)

(2)锅热油,放入咸鱼小火慢慢煎,待咸鱼煎得表面金黄色后盛出,锅里的余油把姜丝、朝天椒和芹菜蒜一起倒入煸香。

(3)姜丝、朝天椒和芹菜蒜变软,香味出来后倒入煎好的咸鱼,然后加入水,刚刚没过咸鱼就好,滴上几滴白酒,小火慢慢炖。

(4)锅里的汁收干后再淋入一些明油和鸡精,把小葱末倒入快速翻炒起锅。

湘西外婆菜

材料:

新鲜朝天椒青红各三个,湘西外婆菜两袋,鸡精少量。

做法:

(1)新鲜朝天椒青红各三个,湘西外婆菜两袋。

(2)朝天椒切小圈。

(3)油锅烧热,下入朝天椒炒香。

(4)下入外婆菜翻炒,加少量鸡精炒匀即可起锅。



正宗辣椒红油

材料:

朝天椒100g,二荆条100g,泰辣50g,菜籽油500g。香料适量,香草适量,花椒粉2g,花生米100g。

做法:

(1)朝天椒、二荆条、泰辣泡水6小时,洗净剪段。

(2)朝天椒、二荆条、泰辣打成较粗的粉末,分别盛放,加水润湿。

(3)坐锅起油,菜籽油中火炼熟,离火将油温降至3成热。

(4)下洗净的花生米,中小火,搅拌油炸至花生米频繁爆响,起锅沥油。

(5)锅离火,待油温降至3成热时,下八角、桂皮、香叶、丁香等香料,中火升温至5成热,搅拌油炸至香料完全出香,捞出丢弃。

(6)锅离火,待油温降至3成热时,下大葱、小葱、洋葱、姜片、蒜子,中火升温至5成热,搅拌油炸至香草完全出香汁,捞出丢弃。

(7)下二荆条粉,中火升温至5成热,搅拌油炸3分钟。

(8)下朝天椒粉,搅拌油炸3分钟。

(9)下泰辣粉,搅拌油炸3分钟。

(10)下清水适量,保持油温5成热,不断搅拌,慢慢熬制。

(11)待辣椒油中不再冒出热蒸汽,加入花椒粉和盐,搅拌均匀,起锅。

(12)将辣椒油盛放在耐热容器内,撒芝麻,浸泡至少24小时即可使用。

麻辣汤底



材料:

卤包1两,花椒1两,陈皮0.5两,八角0.5两,丁香1两,桂枝0.5两,草果5粒,甘草1.5两,罗汉果2粒,豆蔻1两,干辣椒1两,三奈1两,辛香料1斤,蒜头末1斤,朝天椒粉8两,细辣椒粉1斤,川椒粉200公克,辣豆瓣酱600公克,米酒300㏄,黄豆瓣酱600公克,黑豆瓣酱100公克,冰糖1斤,高汤4500㏄,鸡粉300公克。

做法:

(1)取锅,加入少许油、干辣椒和花椒炒香盛起。

(2)续于锅中,放入辛香料爆炒后盛起。

(3)在于锅中放入朝天椒粉、细辣椒粉拌炒后,加入辣豆拌酱、黄豆拌酱和黑豆拌酱拌炒后,加入高汤、调味料、作法2的食材和剩余的卤包材料以小火慢煮3~4小时即为麻辣汤底。

水煮鱼

材料:

草鱼、绿豆芽、干丝、干辣椒、新鲜朝天椒、花椒、香料各适量。

做法:

(1)草鱼切片。

(2)用料酒,蛋清,生粉,盐,捏好,腌15分钟。

(3)豆芽干丝用开水烫下打底。

(4)辣椒花椒,蒜头,姜片,下油锅煸香,然后倒入高汤(清水)也可以。煮开后放入香料包。煮10分钟后,捞掉里面的料。只剩下煮好的红油汤底。

(5)把浆好的鱼片下锅,煮差不多一到二分钟就好了!煮的时间不能长,鱼肉会老。

(6)大功告成。
药用部位
为茄科植物指天椒的果实。
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